Пятнадцатое швата, Ту би-Шват, это один из четырёх «новых годов», перечисленных в Мишне (Рош а-Шана 1:1), новый год деревьев. Большую часть еврейской истории это была малозаметная дата, отмечаемая разве что тем, что опускали покаянные молитвы. Затем каббалисты Цфата придали ей иной характер. Они создали седер для этой ночи, с плодами и вином, который с тех пор соблюдается во многих общинах.
Откуда берётся обычай
Седер Ту би-Шват записан в книге При Эц Адар («Плод прекрасного дерева»), напечатанной в 1700-х годах, и традиция считает, что он восходит к каббалистам Цфата. Идея в том, что плод дерева это физическое выражение чего-то в высших мирах, и что, съедая его с правильным намерением, человек привлекает этот духовный источник в себя.
Четыре чаши
На седере используются четыре чаши вина, подобно пасхальному седеру. Первая чаша белая. В каждой следующей чуть больше красного, пока последняя не станет полностью красной. Каббалисты связывают четыре чаши с четырьмя временами года и с четырьмя мирами Ацилут, Бриа, Ецира и Асия (см. нашу статью о четырёх мирах). Переход от белого к красному отражает движение от скрытого к раскрытому.

Три вида плодов
Плоды группируются по тому, как они защищены. У одних есть твёрдая наружная оболочка, которую не едят, как у орехов и гранатов. У других внутри косточка, как у маслин и фиников. Третьи можно есть целиком, как инжир и виноград. Каббалисты сопоставляют эти категории с уровнями духовной сферы и степенями клипот, оболочек, скрывающих святость (см. Клипот и Нога). Порядок поедания идёт от наиболее прикрытого к наименее.
Принято включать Семь видов, которыми Тора прославляет Землю Израиля (Дварим 8:8): пшеницу, ячмень, виноград, инжир, гранат, маслины и финики, и произносить соответствующие благословения над каждым.
Чему учит седер
Тора сравнивает человека с деревом полевым (Дварим 20:19). Седер принимает это сравнение всерьёз. У дерева есть корни, берущие из земли, ствол, который несёт, и плоды, которые дают, и каббалисты видят ту же схему в человеке. В начале зимы, когда деревья кажутся голыми, время их обновления уже началось под поверхностью.
Седер проводится вечером, с которого начинается пятнадцатое швата. О месяце в целом см. The Awesome Significance of the Month of Shevat (на английском).